务边美食:务边濑粉之钰兰四会濑粉档(二号档)

河粉,米粉我相信对大家来说应该再熟悉不过了,那濑粉呢?您吃过了吗?

介绍美食前,我觉得要先让大家了解一下濑粉的出原地——务边这个小镇,也是我的家乡。务边其实并不难找,这个小镇就坐落于怡保和金宝之间。说到务边,不知道有多少位读者听过这个地方的名字呢?会否对它的名字感到好奇呢?务边这个名字的来源有蛮多的传说,而这些传说孰真孰假至今也没能获得证实。

传说一:因为祖先从异乡而来,耐不了这里闷热的天气,所以就把长长的辫子剪去,友人就会称他们为“无辩”,“无辩”和“务边”的读音很像,而务边的名字也就这样产生了。

传说二:苏丹查化派遣名叫“毛兵”的华人帶领员工前來开采锡矿,过后,人们就称这里为“毛兵”,久了以后,“毛兵”这个称法慢慢的演变成“务边”。

传说三:早期的时候,当地的原始森林瘴气彌漫,来到这里的人都会长出类似暗疮的皮肤病,这种皮肤病被当地人称为“Gopeng”,也就是现在务边的马来名称。

传说四:务边的开埠功臣是余仁生创辦人余東璇,务边其中一条街道以余東璇父亲余广命名,被称为為余广街。

来源:星洲网,02/03/2014

说到濑粉,它看起来跟大家平时常吃的laksa 粉底很像,可是口感却完全不一样。它集中了滑、嫩、软、弹于一身,所以要用筷子夹起濑粉放进口中也蛮考功夫的。只要在Google搜索敲打出濑粉这两个字,就能看到务边这个字眼一起蹦出来。那么濑粉和务边又有些什么关系呢?濑粉源自中国,是四会人的特色美食。在英国殖民期间,不少中国人被引进大马以进行采锡矿的工作,而务边,正是四会人聚集的地方。为了谋生,有些四会人就开始自制与售卖家乡濑粉,慢慢的,口感极佳的濑粉被打响名堂,流传至今。所以,来到务边,要找到濑粉一点都不难,难的是,要找到好吃的濑粉。吃了那么多档的濑粉(在务边区有十余档),根据自己与家人的意见,我已经为它们排好了名次。三名以外的,就不加以介绍了,今天要为大家介绍的,就是本人认为排在第三名的钰兰四会濑粉档(二号档)。

Gopeng Lai Fen5

钰兰四会濑粉档(二号档)就位于务边卫星市小食中心。濑粉的制作方式是档主向四会籍的妈妈学来的,所以有着浓浓的古早味。而且濑粉都是档主每天清晨亲自制作的,所以每天的濑粉都是新鲜出炉的哦。钰兰四会濑粉档(二号档)每逢星期二和三休息,一个星期营业五天。

制作濑粉的步骤包括了把白米磨成粉状,再加入薯粉和热水搓成米浆。这个环节最重要了,白米(粉状)与薯粉的分量需要拿捏得好,拿捏不好就影响了濑粉的口感了。薯粉放得太多,濑粉的口感就会比较硬;薯粉放得少,濑粉的口感就会比较软。之后呢,再把米浆倒进一个底部有小洞孔的容器中,让米浆顺着小洞口流出,形成白色柱状(即‘濑’的动作),濑粉的名字就是这样得来的。在热水中煮熟后过再“过冷河”,沥干,美味可口的濑粉就这样诞生了。

 

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白白嫩嫩的濑粉,撒上芝麻和青葱增添不少香气,配上芽菜与档主熬了几个小时的江鱼仔清汤,再加上档主特制的辣椒油,美味极了。我喜欢就这样简简单单的濑粉,如果您偏爱辣的食物,您也可以选择Asam Laksa 或咖喱的汤底,吃起来又是另一番风味了。档主还有自制釀料与炸料,任您选择。我最喜欢档主自制的鱼丸和沙葛,尤其是沙葛,特别的好吃。除了濑粉,这里也有售卖河粉,米粉,云吞面,黄面等。濑粉每碗的售价是RM1.50, 大的则是RM2.00。釀料与炸料的售价则是每块RM0.70。

除此之外,我还想与大家分享一下一样位于务边衛星市小食中心里的兴利咖啡茶室。这档茶室泡出来的咖啡味道非常好,本人觉得能够与怡保的咖啡媲美。我本人就比较偏爱“Cham冰”,每次来到这里都肯定会叫一杯来喝。

Coffee

务边濑粉之钰兰四会濑粉档(二号档)
GPS地标:N4.464605, E101.168634

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